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岡山県津山市の郷土料理「そずり鍋」の「そずり」とは何のこと

岡山県津山市の郷土料理「そずり鍋」の「そずり」とは何のこと?

参照:

↑こちらによると、そずり肉と呼ばれる牛の骨からそずり(削り)おとした肉を使用し、牛肉は地産の「作州牛」というブランド牛が使われているそうです。

正解:「 削る