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大阪名物「どて焼き」で、土手に見立てられる調味料は

大阪名物「どて焼き」で、土手に見立てられる調味料は?

豆知識:

どて焼き - Wikipedia

↑こちらによると、どて焼き(どてやき)は、牛のスジ肉を味噌やみりんで時間をかけて煮込んだもので、鉄鍋の内回りに土手状に味噌を盛り、その中央でまず具材を焼き、熱により溶け出した味噌で煮込んでゆくことからどて焼き(土手焼)、あるいはどて煮(土手煮)と呼ばれるようになったそうです。

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正解:「味噌