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『豆腐百珍』では「豆酩」の名で紹介されている、熊本県の伝統的な保存食。豆腐を何に付け込だもの

『豆腐百珍』では「豆酩」の名で紹介されている、熊本県の伝統的な保存食。豆腐を何に付け込だもの?

参照:

↑こちらによると、「豆酩」は自家製の豆腐をもろみに漬け込んだ豆腐の味噌漬けで、チーズのような口当たりと秘伝のもろみのコクが染み込んだ逸品だそうです。お酒にも良く合い、味のアクセントとして料理にも使えるそうです。

正解:「味噌